Edad Media
StartFragmentESTE PERIODO ABARCA DESDE LA CAÍDA DEL IMPERIO ROMANO EN EL AÑO 476 HASTA LA CAIDA DE CONSTATINOPLA EN EL AÑO DE 1453 EndFragment
Se divide en 3 etapas:
•La Alta Edad Media (siglo VI al XI )
•La Edad Media (siglos XI y XII )
•La Baja Edad Media (siglo XIII a XV )
¿QUÉ SUCEDÍA EN EUROPA?
•La sociedad estaba constituída por nobles, libres y ciervos.
•Los nobles y el clero se unieron para adquirir poder.(La realeza disminuye su poder)
•En el siglo VIII se exendió el feudalismo. (Organización social- fuedo- contrato)
Clases sociales :
• Se en
contraba la realeza, la nobleza y el clero) y por otro lado, los no privilegiados (los siervos y los villanos).
•Surgen los señoríos (nobles, militares pudientes, eclesiásticos) – protección a los vasallos a cambio de fidelidad hasta la muerte)
•Los nobles alimentaban a las personas para reclutar , a sirvientes o soldados.
•Tomaban cuanta carne cupiera en su espada , así como
caldo , pan y cerveza.
•Para mantener su prestigio, los señores tenían gran cantidad de personas a su servicio , por lo tanto un gran consumo de alimentos. (Warwick)
•Los viajeros tenian que desplazarse por grandes extensiones de tierra deshabitada.
•Pedían albergue en castillos , monasterios , donde recibían comida y un poco de vino.
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LA DIETA MEDIEVAL EN EUROPAEndFragment
•Al inicio de la edad media, la mayoría de los europeos padecían mucha hambre y se alimentaban de lo que podían. (Hunos)
•El n
orte de Europa no podía sembrar trigo por sus suelos pobres y frios.
•Comian pan de cebada asado consumido al momento (levadura)
•El trigo, aceite de oliva y vino solo se producían en algunos paises de Europa Occidental: España, francia e Italia principalmente.
•En los otros países Europeos , el aceite se sustituía con grasa animal, y el vino solo se consumía en las iglesiaso casa de ricos.
•La cerveza se hizo popular
•El clima y los recursos naturales de los países del sur de Europa, ayudaron a que su alimentación fuera mejor y mas variada.
StartFragmentPAISES DEL NORTE DE EUROPAEndFragment
1. Estonia
2. Finlandia
3. Islandia
4. Letonia
5. Lituania
6. Noruega
7. Suecia
StartFragmentLAS ESPECIASEndFragment
•Formaron parte muy importante en la Edad Media.
•Prácticamente no había platillo que no las tuviera.
•Por disfrazar el sabor o como digestivo o medicina.
•Eran apreciadas y las guradaban como un tesoro.
•Beda (monje)
•Gracias a la invasión Árabe sobre España , se empiezan a conocer la cocina de medio oriente y sus sazonadores.
•A finales del siglo XIII (1298) Marco Polo fué capturado en Venecia y en la carcel empezó a escribir sus viajes despertando la curiosidad de los italianos de conocer las especies.
•En el siglo XV los Turcos obtaculizaron gran parte del paso de Europa a través de sus dominios ( única vía conocida)
•Las especies se encarecieron en un 800 % y eso disgutó a los Europeos.
•Solo por Venecia transitaban al año 2500 toneladas de especias al año, procedentes del Oriente.
•Gente intrépida como Enrrique el navegante y la reyna de Inglaterra y Cristobal colón buscan nuevas rutas marítimas para llegar al oriente.
•Hacen grandes descubrimientos geográficos
•Como EL NUEVO CONTIENTE AMERICANO, con enormes repercusiones gastronómicas para el mundo.
StartFragmentLOS BANQUETESEndFragment
•La alimentación de la mesa cotidiana del pueblo en la edad media fué pobre (pan de centeno-salchichón y productos de su cultivo)
Entre su dieta figuraban los hongos (bosques)
En los conventos la variedad de los alimentos era mayor.
•La disminución de la población por la peste bubónica en el siglo XIV (qué es? ) perimitió que el nivel económico de la población creciera. (mas pago en los campos)
•Los grandes señores feudales comian en abundacia pero sin gran refinamiento.
•En los banquetes de la época Medieval se preparaban piezas ostentosas pero de poca calidad.
•Pavo real- cisne –cigüeña- Grulla
•Carne de asno joven
•La carne de buey o cordero no era tan apreciada.
•La pesca y la caza sí figuraba en lugares donde había bosques o ríos.
•Los cerdos eran muy apreciados
•Las mesas se vestian de manteles largos y piezas de hogaza donde colocaban la carneque cortaban con su propio cuchillo y comian con los dedos.
•No había servilletas y tenedores (aguamaniles)
•Usaban perros para las sobras.
•A veces compartían la misma copa ( esposos o enamorados)
•Los nobles trinchaban la carne y hacian culto sobre ella
• cuando hacía una heróica batalla.
•Al final de la Edad Media se nota mayor refinamiento en Italia (influencia oriental) y en algunos lugares de Francia , dando pauta al florecimiento de la gastronomía